La julienne de légumes se prête à une multitude de recettes

En cuisine, la julienne est une manière de tailler les légumes, en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d'épaisseur. Photo par Jeremy Couture

La julienne de légumes désigne une taille particulière des légumes. Ces derniers, une fois lavés, sont coupés en tronçons réguliers de 4 à 5 cm de longueur puis chaque tronçon est coupé en fines lamelles de 1 mm d'épaisseur.

Carottes, navets, céléris, poireaux, courgettes pourront ainsi être glissés dans des nems ou servir d'accompagnement à un poisson blanc ou une viande.

Recettes, techniques et vidéos de julienne de légumes et de navet du Chef

Tailler une julienne de navet

Chef Simon

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Voir les recettes de julienne de légumes du Chef ou les recettes de navet du Chef

Dernières recettes de julienne de légumes et de navet par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de julienne de légumes et de navet qui changent !

Crumble de poisson au chorizo sur julienne de légumes

Amandine Cooking

Un crumble de poisson au chorizo, sans beurre remplacé par du fromage frais, sur une julienne de légumes.

L'épluchage des fruits et légumes devient un jeu d'enfant.

Éplucheur peaux fines

Il rase de près sans abîmer.

Voir aussi

Etuver

Flamande (A la)

Julienne

Les légumes racines

Le navet

Aiguiser et affûter un couteau

Les légumes-racines

Champignons

Cucurbitacées

Fanes

Jardinière de légumes

Jus de légumes

Légumes anciens

Légumes de saison

Légumes farcis

Légumes feuilles

Assortiment de choux-fleur et de chou romanesco

Légumes fleurs

Légumes fruits

Légumes racines

Légumes rôtis

Légumes secs

Légumes tiges

Légumes verts

Légumineuses

Plantes sauvages

Primeurs

D'autres recettes avec aussi...

Découvrez aussi toutes les recettes de julienne de légumes et toutes les recettes de navet

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Navets caramélisés à la sauce soja et au gingembre

Gratinez

Cet assaisonnement «à l’asiatique » atténue et enrobe la légère amertume du navet. Le gingembre et la coriandre viennent apporter un peu d’originalité et de peps au plat. Ces navets caramélisés peuvent s'accompagner d’un riz sauvage et de tofu, d’un magret de canard ou d’une salade de bœuf haché aux herbes fraîches.